Μύδια με κουκουνάρι (Μακεδονία)

Υλικά:
1, 1/2 κιλό φρέσκα μύδια (5 μύδια για κάθε μερίδα)
1,1/2 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
2 ξερά κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια για να καθαρίσουμε το όστρακό τους από όλα τα ξένα σώματα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα πολύ λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα τα μύδια. Μόλις ανοίξουν τα μύδια τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα το μισό λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κουκουνάρια και το αλατοπίπερο για να νοστιμήσει. Ανακατεύουμε ελαφρώς και κατεβάζουμε από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά περίπου. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και μετά γεμίζουμε ένα ένα τα μύδια που είναι ανοιχτά από πριν. Κλείνουμε τα γεμισμένα όστρακα όσο περισσότερο γίνεται και τα τοποθετούμε σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το νερό όπου είχαν βράσει τα μύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σερβίρονται κρύα κατά προτίμηση.